Το στεγνωτήριο κενού χρησιμοποιείται για την ξήρανση λαχανικών, φρούτων, κρέατος και πουλερικών, υδρόβιων προϊόντων, φαγητών ευκολίας, ποτών, καρυκευμάτων, υγιεινών τροφών, πρώτων υλών της βιομηχανίας τροφίμων και άλλων προϊόντων.
Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα είναι σπογγώδη, μη συρρικνωμένα, εξαιρετικής ενυδάτωσης και λίγης υγρασίας και μπορούν να αποθηκευτούν και να μεταφερθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κανονική θερμοκρασία μετά την αντίστοιχη συσκευασία.