κινέζικα
Πριν από την αποθήκευση, τη μεταφορά και την επεξεργασία των συγκομισμένων λαχανικών, η θερμότητα του αγρού θα πρέπει να απομακρύνεται γρήγορα και η διαδικασία ταχείας ψύξης της θερμοκρασίας του στην καθορισμένη θερμοκρασία ονομάζεται πρόψυξη. Η πρόψυξη μπορεί να αποτρέψει την αύξηση της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος αποθήκευσης που προκαλείται από την αναπνευστική θερμότητα, μειώνοντας έτσι την αναπνευστική ένταση των λαχανικών και τις απώλειες μετά τη συγκομιδή. Διαφορετικά είδη και ποικιλίες λαχανικών απαιτούν διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας πρόψυξης και οι κατάλληλες μέθοδοι πρόψυξης είναι επίσης διαφορετικές. Για να προψυχθούν τα λαχανικά εγκαίρως μετά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να το κάνετε στον τόπο προέλευσης.
Οι μέθοδοι πρόψυξης των λαχανικών περιλαμβάνουν κυρίως τα ακόλουθα:
1. Η φυσική ψύξη με πρόψυξη τοποθετεί τα συγκομισμένα λαχανικά σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος, έτσι ώστε η φυσική απαγωγή θερμότητας των προϊόντων να μπορεί να επιτύχει τον σκοπό της ψύξης. Αυτή η μέθοδος είναι απλή και εύκολη στη χρήση χωρίς κανέναν εξοπλισμό. Είναι μια σχετικά εφικτή μέθοδος σε μέρη με κακές συνθήκες. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος πρόψυξης περιορίζεται από την εξωτερική θερμοκρασία εκείνη τη στιγμή και είναι αδύνατο να επιτευχθεί η θερμοκρασία πρόψυξης που απαιτείται από το προϊόν. Επιπλέον, ο χρόνος πρόψυξης είναι μεγάλος και το αποτέλεσμα είναι κακό. Στο βορρά, αυτή η μέθοδος πρόψυξης χρησιμοποιείται συνήθως για την αποθήκευση κινέζικου λάχανου.
2. Η προψύξη ψυκτικής αποθήκευσης (Precooling Room) θα στοιβάζει τα φυτικά προϊόντα που είναι συσκευασμένα στο κουτί συσκευασίας στην ψυκτική αποθήκευση. Θα πρέπει να υπάρχει ένα κενό μεταξύ των στοιβών και στην ίδια κατεύθυνση με την έξοδο αέρα της στοίβας εξαερισμού της ψυκτικής αποθήκευσης, ώστε να διασφαλίζεται ότι η θερμότητα των προϊόντων θα απομακρύνεται όταν η ροή του αέρα διέρχεται ομαλά. Για να επιτευχθεί καλύτερο αποτέλεσμα προψύξης, η ροή του αέρα στην αποθήκη θα πρέπει να φτάνει τα 1-2 μέτρα ανά δευτερόλεπτο, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη για να αποφευχθεί η υπερβολική αφυδάτωση των φρέσκων λαχανικών. Αυτή η μέθοδος είναι μια κοινή μέθοδος προψύξης προς το παρόν και μπορεί να εφαρμοστεί σε όλα τα είδη λαχανικών.
3. Ο ψύκτης εξαναγκασμένου αέρα (ψύκτης διαφορικής πίεσης) έχει ως στόχο τη δημιουργία ροής αέρα διαφορετικής πίεσης στις δύο πλευρές της στοίβας κιβωτίων συσκευασίας που περιέχουν προϊόντα, έτσι ώστε ο κρύος αέρας να ωθείται μέσα από κάθε κιβώτιο συσκευασίας και να διέρχεται γύρω από κάθε προϊόν, αφαιρώντας έτσι τη θερμότητα του προϊόντος. Αυτή η μέθοδος είναι περίπου 4 έως 10 φορές ταχύτερη από την προψύξη σε ψυχρή αποθήκευση, ενώ η προψύξη σε ψυχρή αποθήκευση μπορεί μόνο να κάνει τη θερμότητα του προϊόντος να ακτινοβολεί από την επιφάνεια του κιβωτίου συσκευασίας. Αυτή η μέθοδος προψύξης εφαρμόζεται επίσης στα περισσότερα λαχανικά. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι ψύξης με εξαναγκασμένο αερισμό. Η μέθοδος ψύξης με σήραγγα χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια στη Νότια Αφρική και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Μετά από χρόνια έρευνας από επιστημονικό και τεχνολογικό προσωπικό, η Κίνα σχεδίασε μια απλή εγκατάσταση προψύξης με εξαναγκασμένο αερισμό.
Η συγκεκριμένη μέθοδος είναι να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα κουτί με ομοιόμορφες προδιαγραφές και ομοιόμορφες οπές εξαερισμού, να στοιβάζετε το κουτί σε ορθογώνια στοίβα, να αφήνετε ένα κενό κατά τη διαμήκη κατεύθυνση του κέντρου της στοίβας, να καλύπτετε σφιχτά τα δύο άκρα της στοίβας και την κορυφή της στοίβας με καμβά ή πλαστική μεμβράνη, το ένα άκρο της οποίας συνδέεται με τον ανεμιστήρα για την εξάτμιση, έτσι ώστε το κενό στο κέντρο της στοίβας να σχηματίζει μια ζώνη αποσυμπίεσης, αναγκάζοντας τον κρύο αέρα και στις δύο πλευρές του ακάλυπτου καμβά να εισέλθει στη ζώνη χαμηλής πίεσης από την οπή εξαερισμού του κουτιού συσκευασίας. Η θερμότητα στο προϊόν απομακρύνεται από την περιοχή χαμηλής πίεσης και στη συνέχεια εκκενώνεται στη στοίβα από τον ανεμιστήρα για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα της πρόψυξης. Αυτή η μέθοδος πρέπει να δίνει προσοχή στη λογική στοίβαξη των κιβωτίων συσκευασίας και στη λογική τοποθέτηση του καμβά και του ανεμιστήρα, έτσι ώστε ο κρύος αέρας να μπορεί να εισέλθει μόνο μέσω της οπής εξαερισμού στη θήκη συσκευασίας, διαφορετικά το αποτέλεσμα της πρόψυξης δεν μπορεί να επιτευχθεί.
4. Η προψύξη κενού (Vacuum Cooler) συνίσταται στην τοποθέτηση λαχανικών σε σφραγισμένο δοχείο, στην γρήγορη εξαγωγή του αέρα από το δοχείο, στη μείωση της πίεσης στο δοχείο και στην ψύξη του προϊόντος λόγω της εξάτμισης του επιφανειακού νερού. Σε κανονική ατμοσφαιρική πίεση (101,3 kPa, 760 mm Hg *), το νερό εξατμίζεται στους 100 ℃ και όταν η πίεση πέσει στα 0,53 kPa, το νερό μπορεί να εξατμιστεί στους 0 ℃. Όταν η θερμοκρασία πέσει κατά 5 ℃, περίπου το 1% του βάρους του προϊόντος εξατμίζεται. Για να μην χάσουν τα λαχανικά πολύ νερό, ψεκάστε λίγο νερό πριν από την προψύξη. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται στην προψύξη φυλλωδών λαχανικών. Επιπλέον, όπως τα σπαράγγια, τα μανιτάρια, τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα φασόλια μπορούν επίσης να προψυχθούν με κενό. Η μέθοδος προψύξης κενού μπορεί να εφαρμοστεί μόνο με ειδική συσκευή προψύξης κενού και η επένδυση είναι μεγάλη. Προς το παρόν, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για την προψύξη λαχανικών για εξαγωγή στην Κίνα.
5. Η πρόψυξη με κρύο νερό (Hydro Cooler) συνίσταται στον ψεκασμό κρύου νερού (όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 0 ℃) στα λαχανικά ή στην εμβάπτιση λαχανικών σε τρεχούμενο κρύο νερό για την επίτευξη του σκοπού της ψύξης των λαχανικών. Επειδή η θερμοχωρητικότητα του νερού είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή του αέρα, η μέθοδος πρόψυξης με κρύο νερό που χρησιμοποιεί νερό ως μέσο μεταφοράς θερμότητας είναι ταχύτερη από τη μέθοδο πρόψυξης με αερισμό και το νερό ψύξης μπορεί να ανακυκλωθεί. Ωστόσο, το κρύο νερό πρέπει να απολυμανθεί, διαφορετικά το προϊόν θα μολυνθεί από μικροοργανισμούς. Επομένως, ορισμένα απολυμαντικά θα πρέπει να προστεθούν στο κρύο νερό.
Ο εξοπλισμός για τη μέθοδο πρόψυξης με κρύο νερό είναι ο ψύκτης νερού, ο οποίος θα πρέπει επίσης να καθαρίζεται συχνά με νερό κατά τη χρήση. Η μέθοδος πρόψυξης με κρύο νερό μπορεί να συνδυαστεί με τον καθαρισμό και την απολύμανση των λαχανικών μετά τη συγκομιδή. Αυτή η μέθοδος πρόψυξης εφαρμόζεται κυρίως σε οπωροκηπευτικά και ριζώδη λαχανικά, αλλά όχι σε φυλλώδη λαχανικά.
6. Η προψύξη με πάγο επαφής (Ice Injector) αποτελεί συμπλήρωμα άλλων μεθόδων προψύξης. Πρόκειται για την τοποθέτηση θρυμματισμένου πάγου ή μείγματος πάγου και αλατιού πάνω από τα φυτικά προϊόντα στο δοχείο συσκευασίας ή στο βαγόνι αυτοκινήτου ή τρένου. Αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του προϊόντος, να διασφαλίσει τη φρεσκάδα του προϊόντος κατά τη μεταφορά και επίσης να παίξει ρόλο προψύξης. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για προϊόντα που έρχονται σε επαφή με πάγο και δεν θα προκαλέσουν ζημιά. Όπως το σπανάκι, το μπρόκολο και το ραπανάκι.
Ώρα δημοσίευσης: 03 Ιουνίου 2022