Πριν από την αποθήκευση, τη μεταφορά και την επεξεργασία των συγκομισμένων λαχανικών, η θερμότητα του χωραφιού πρέπει να αφαιρεθεί γρήγορα και η διαδικασία της ταχείας ψύξης της θερμοκρασίας του στην καθορισμένη θερμοκρασία ονομάζεται προψύξη.Η προψύξη μπορεί να αποτρέψει την αύξηση της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος αποθήκευσης που προκαλείται από την αναπνευστική θερμότητα, μειώνοντας έτσι την αναπνευστική ένταση των λαχανικών και μειώνοντας τις απώλειες μετά τη συγκομιδή.Διαφορετικά είδη και ποικιλίες λαχανικών απαιτούν διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας προψύξης και οι κατάλληλες μέθοδοι προψύξης είναι επίσης διαφορετικές.Για να προψύξετε τα λαχανικά εγκαίρως μετά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να το κάνετε στον τόπο προέλευσης.
Οι μέθοδοι προψύξης των λαχανικών περιλαμβάνουν κυρίως τα ακόλουθα:
1. Η προψύξη με φυσική ψύξη τοποθετεί τα λαχανικά που συγκομίζονται σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος, έτσι ώστε η φυσική απαγωγή θερμότητας των προϊόντων να επιτυγχάνει τον σκοπό της ψύξης.Αυτή η μέθοδος είναι απλή και εύκολη στη χρήση χωρίς εξοπλισμό.Είναι μια σχετικά εφικτή μέθοδος σε μέρη με κακές συνθήκες.Ωστόσο, αυτή η μέθοδος προψύξης περιορίζεται από την εξωτερική θερμοκρασία εκείνη τη στιγμή και είναι αδύνατο να επιτευχθεί η θερμοκρασία προψύξης που απαιτείται από το προϊόν.Επιπλέον, ο χρόνος προψύξης είναι μεγάλος και το αποτέλεσμα είναι φτωχό.Στο βορρά, αυτή η μέθοδος προψύξης χρησιμοποιείται συνήθως για την αποθήκευση κινέζικου λάχανου.
2. Η προψύξη ψυχρής αποθήκευσης (Προψύξη Δωμάτιο) θα στοιβάζει τα φυτικά προϊόντα που είναι συσκευασμένα στο κουτί συσκευασίας στην ψυχρή αποθήκευση.Θα πρέπει να υπάρχει ένα κενό μεταξύ των στοίβων και η ίδια κατεύθυνση με την έξοδο αέρα της στοίβας εξαερισμού της ψυκτικής αποθήκευσης για να διασφαλιστεί ότι η θερμότητα των προϊόντων θα αφαιρεθεί όταν η ροή του αέρα περάσει ομαλά.Προκειμένου να επιτευχθεί καλύτερο αποτέλεσμα προψύξης, ο ρυθμός ροής αέρα στην αποθήκη πρέπει να φτάνει τα 1-2 μέτρα ανά δευτερόλεπτο, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος για να αποφευχθεί η υπερβολική αφυδάτωση των φρέσκων λαχανικών.Αυτή η μέθοδος είναι μια κοινή μέθοδος προψύξης επί του παρόντος και μπορεί να εφαρμοστεί σε όλα τα είδη λαχανικών.
3. Ο εξαναγκασμένος ψύκτης αέρα (ψύκτης διαφορικής πίεσης) είναι η δημιουργία διαφορετικής πίεσης ροής αέρα στις δύο πλευρές της στοίβας του κουτιού συσκευασίας που περιέχει προϊόντα, έτσι ώστε ο ψυχρός αέρας να διοχετεύεται μέσω κάθε κουτιού συσκευασίας και να περνά γύρω από κάθε προϊόν, αφαιρώντας έτσι το θερμότητα του προϊόντος.Αυτή η μέθοδος είναι περίπου 4 έως 10 φορές ταχύτερη από την προψύξη ψυχρής αποθήκευσης, ενώ η προψύξη σε ψυχρή αποθήκευση μπορεί να κάνει τη θερμότητα του προϊόντος να ακτινοβολεί μόνο από την επιφάνεια του κουτιού συσκευασίας.Αυτή η μέθοδος προψύξης είναι επίσης εφαρμόσιμη στα περισσότερα λαχανικά.Υπάρχουν πολλές μέθοδοι ψύξης με εξαναγκασμένο αερισμό.Η μέθοδος ψύξης σήραγγας χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια στη Νότια Αφρική και τις Ηνωμένες Πολιτείες.Μετά από χρόνια έρευνας από επιστημονικό και τεχνολογικό προσωπικό, η Κίνα σχεδίασε μια απλή εγκατάσταση αναγκαστικής προψύξης εξαερισμού.
Η συγκεκριμένη μέθοδος είναι να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα κουτί με ομοιόμορφες προδιαγραφές και ομοιόμορφες οπές αερισμού, να στοιβάζετε το κουτί σε μια ορθογώνια στοίβα, να αφήνετε ένα κενό στη διαμήκη κατεύθυνση του κέντρου της στοίβας, να καλύπτετε τα δύο άκρα της στοίβας και το πάνω μέρος του η στοίβα σφιχτά με καμβά ή πλαστική μεμβράνη, το ένα άκρο της οποίας συνδέεται με τον ανεμιστήρα στην εξάτμιση, έτσι ώστε το κενό στο κέντρο της στοίβας να σχηματίζει μια ζώνη αποσυμπίεσης, αναγκάζοντας τον κρύο αέρα και στις δύο πλευρές του ακάλυπτου καμβά να εισέλθει στη χαμηλή ζώνη πίεσης από την οπή εξαερισμού του κουτιού συσκευασίας, Η θερμότητα στο προϊόν μεταφέρεται από την περιοχή χαμηλής πίεσης και στη συνέχεια εκκενώνεται στη στοίβα από τον ανεμιστήρα για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα της προψύξης.Αυτή η μέθοδος πρέπει να δίνει προσοχή στη λογική στοίβαξη των κιβωτίων συσκευασίας και στην λογική τοποθέτηση του καμβά και του ανεμιστήρα, έτσι ώστε ο κρύος αέρας να μπορεί να εισέλθει μόνο μέσω της οπής εξαερισμού στη θήκη συσκευασίας, διαφορετικά δεν μπορεί να επιτευχθεί το αποτέλεσμα προψύξης.
4. Η προψύξη κενού (Vacuum Cooler) είναι η τοποθέτηση των λαχανικών σε ένα σφραγισμένο δοχείο, η γρήγορη απομάκρυνση του αέρα από το δοχείο, η μείωση της πίεσης στο δοχείο και η ψύξη του προϊόντος λόγω της εξάτμισης του επιφανειακού νερού.Σε κανονική ατμοσφαιρική πίεση (101,3 kPa, 760 mm Hg *), το νερό εξατμίζεται στους 100 ℃ και όταν η πίεση πέσει στα 0,53 kPa, το νερό μπορεί να εξατμιστεί στους 0 ℃.Όταν η θερμοκρασία πέσει κατά 5 ℃, περίπου το 1% του βάρους του προϊόντος εξατμίζεται.Για να μην χάσουν πολύ νερό τα λαχανικά, ψεκάστε λίγο νερό πριν τα προψύξετε.Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται στην προψύξη των φυλλωδών λαχανικών.Επιπλέον, όπως τα σπαράγγια, τα μανιτάρια, τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα φασόλια Ολλανδίας μπορούν επίσης να προψυχθούν με κενό.Η μέθοδος προψύξης κενού μπορεί να εφαρμοστεί μόνο με ειδική συσκευή προψύξης κενού και η επένδυση είναι μεγάλη.Προς το παρόν, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για την προψύξη λαχανικών για εξαγωγή στην Κίνα.
5. Η προψύξη με κρύο νερό (Hydro Cooler) είναι ο ψεκασμός κρύου νερού (όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 0 ℃) στα λαχανικά ή η βύθιση των λαχανικών σε τρεχούμενο κρύο νερό για να επιτευχθεί ο σκοπός της ψύξης των λαχανικών.Επειδή η θερμοχωρητικότητα του νερού είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή του αέρα, η μέθοδος προψύξης κρύου νερού με χρήση νερού ως μέσο μεταφοράς θερμότητας είναι ταχύτερη από τη μέθοδο προψύξης αερισμού και το νερό ψύξης μπορεί να ανακυκλωθεί.Ωστόσο, το κρύο νερό πρέπει να απολυμανθεί, διαφορετικά το προϊόν θα μολυνθεί από μικροοργανισμούς.Επομένως, μερικά απολυμαντικά πρέπει να προστεθούν στο κρύο νερό.
Ο εξοπλισμός για τη μέθοδο προψύξης με κρύο νερό είναι ο ψύκτης νερού, ο οποίος θα πρέπει επίσης να καθαρίζεται συχνά με νερό κατά τη χρήση.Η μέθοδος προψύξης με κρύο νερό μπορεί να συνδυαστεί με τον καθαρισμό και την απολύμανση των λαχανικών μετά τη συγκομιδή.Αυτή η μέθοδος προψύξης εφαρμόζεται κυρίως σε φρούτα και ριζώδη λαχανικά, αλλά όχι σε φυλλώδη λαχανικά.
6. Η προψύξη πάγου επαφής (Ice Injector) είναι συμπλήρωμα σε άλλες μεθόδους προψύξης.Είναι η τοποθέτηση θρυμματισμένου πάγου ή μείγματος πάγου και αλατιού στο επάνω μέρος των φυτικών προϊόντων στο δοχείο συσκευασίας ή στο βαγόνι του αυτοκινήτου ή του τρένου.Αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του προϊόντος, να εξασφαλίσει τη φρεσκάδα του προϊόντος κατά τη μεταφορά και επίσης να παίξει ρόλο προψύξης.Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για προϊόντα που έρχονται σε επαφή με πάγο και δεν προκαλούν ζημιά.Όπως σπανάκι, μπρόκολο και ραπανάκι.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-03-2022