κινέζικα
Όπως όλοι γνωρίζουμε, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά έχουν και υψηλή θρεπτική αξία. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών είναι σύντομη. Γενικά, τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ημέρες και μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο για 8-9 ημέρες.
Αν θέλουμε να διατηρήσουμε τα φρέσκα μανιτάρια φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει πρώτα να αναλύσουμε τη διαδικασία αλλοίωσης των φρέσκων μανιταριών. Τα μανιτάρια μετά τη συλλογή τους παράγουν πολλή θερμότητα αναπνοής και τα μανιτάρια είναι βαριά σε νερό. Τα βακτήρια στην επιφάνεια γίνονται πιο ενεργά υπό την επίδραση της θερμότητας σε ένα υγρό περιβάλλον. Η υψηλή ποσότητα θερμότητας αναπνοής επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης των μανιταριών, η οποία αρχίζει να επιταχύνει το άνοιγμα και τον αποχρωματισμό των μανιταριών, επηρεάζοντας σοβαρά την ποιότητά τους.
Τα μανιτάρια πρέπει να απομακρύνουν γρήγορα τη «θερμότητα αναπνοής» τους μετά τη συλλογή τους. Η τεχνολογία προψύξης κενού βασίζεται στο φαινόμενο ότι «καθώς μειώνεται η πίεση, το νερό αρχίζει να βράζει και να εξατμίζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες» για να επιτευχθεί ταχεία ψύξη. Αφού η πίεση στη μηχανή προψύξης κενού μειωθεί σε ένα ορισμένο επίπεδο, το νερό αρχίζει να βράζει στους 2°C. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, η λανθάνουσα θερμότητα των φρούτων και των λαχανικών αφαιρείται, με αποτέλεσμα η επιφάνεια του εσωτερικού στρώματος των φρούτων και των λαχανικών να πέσει εντελώς στους 1°C ή 2°C μέσα σε 20-30 λεπτά. Η προψύξη κενού παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Σε σύγκριση με την παραδοσιακή τεχνολογία ψύξης, η προψύξη κενού είναι πιο αποτελεσματική και εξοικονομεί ενέργεια. Το πλεονέκτημα της προψύξης κενού είναι ότι είναι γρήγορη και η αφράτη δομή του ίδιου του μανιταριού διευκολύνει την επίτευξη σταθερής πίεσης μέσα και έξω. Η αρχή του εξοπλισμού είναι ότι εάν ο βαθμός κενού είναι σταθερός, η θερμοκρασία θα είναι σταθερή και το μανιτάρι θα εισέλθει σε αδρανή κατάσταση και θα σταματήσει την παραγωγή αναπνεόμενης θερμότητας. Ανάπτυξη και γήρανση. Αφού η προψύξη κενού φτάσει στο σημείο όπου τα μανιτάρια σταματούν να αναπνέουν θερμότητα και εισέλθουν στη θερμοκρασία συντήρησης, προστίθεται αέριο για αποστείρωση. Όλα αυτά γίνονται σε μια μηχανή προψύξης κενού, πράγμα που σημαίνει ότι τα μανιτάρια που συλλέγουμε μπορούν να κρυώσουν, να αφαιρέσουν την αναπνεόμενη θερμότητα και να αποστειρωθούν εντός 30 λεπτών. Επιπλέον, η λειτουργία εξάτμισης νερού ενεργοποιείται κατά την προψύξη κενού, η οποία προάγει την εξάτμιση του νερού στην επιφάνεια του μανιταριού και σφραγίζει το εσωτερικό νερό από την εξάτμιση.
Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια βρίσκονται σε κατάσταση ύπνου, χωρίς νερό στην επιφάνεια και είναι αποστειρωμένα, και η θερμοκρασία έχει πέσει σε περίπου 3 βαθμούς Κελσίου, τη θερμοκρασία συντήρησης. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε μια αποθήκη φρέσκιας αποθήκευσης εγκαίρως για να επιτύχετε τον σκοπό της μακροχρόνιας αποθήκευσης. Μετά τη συλλογή των μανιταριών, η κυτταρική ζωή απειλείται και θα παράγει ορισμένα επιβλαβή αέρια για αυτοπροστασία, τα οποία εξάγονται μέσω του συστήματος κενού.
Υπάρχουν πολλά βασικά σημεία στη διαδικασία διατήρησης της φρεσκάδας των μανιταριών χρησιμοποιώντας μια μηχανή προψύξης κενού που αξίζουν την προσοχή μας:
1. Επιτύχετε γρήγορη ψύξη του πυρήνα εντός 30 λεπτών μετά τη συλλογή.
2. Σταματήστε να αναπνέετε θερμότητα και σταματήστε να μεγαλώνετε και να γερνάτε.
3. Επιστρέψτε το αέριο για αποστείρωση μετά την ηλεκτρική σκούπα.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία εξάτμισης για να εξατμίσετε όλο το νερό στο σώμα του μανιταριού, αποτρέποντας την επιβίωση των βακτηρίων.
5. Η προψύξη με κενό θα συρρικνώσει φυσικά τις πληγές και τους πόρους, επιτυγχάνοντας τη λειτουργία του κλειδώματος του νερού. Διατηρήστε τα μανιτάρια φρέσκα και τρυφερά.
6. Μεταφέρετε σε ψυγείο και φυλάξτε το σε θερμοκρασία κάτω των 6 βαθμών Κελσίου.
Ώρα δημοσίευσης: 21 Φεβρουαρίου 2024