Όπως όλοι γνωρίζουμε, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά έχουν και υψηλή θρεπτική αξία.Ωστόσο, η διάρκεια ζωής των φρέσκων μανιταριών είναι μικρή.Γενικά, τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ημέρες και μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο δωμάτιο για 8-9 ημέρες.
Αν θέλουμε να διατηρήσουμε φρέσκα μανιτάρια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει πρώτα να αναλύσουμε τη διαδικασία αλλοίωσης των φρέσκων μανιταριών.Τα μανιτάρια μετά το μάζεμα παράγουν πολλή αναπνευστική θερμότητα και τα μανιτάρια είναι βαριά σε νερό.Τα βακτήρια στην επιφάνεια γίνονται πιο ενεργά υπό την επίδραση της θερμότητας σε ένα υγρό περιβάλλον.Η υψηλή ποσότητα θερμότητας αναπνοής επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης των μανιταριών, η οποία αρχίζει να επιταχύνει το άνοιγμα και τον αποχρωματισμό των μανιταριών, επηρεάζοντας σοβαρά την ποιότητα των μανιταριών.
Τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρέσουν γρήγορα τη «θερμότητα που αναπνέουν» μετά τη συλλογή τους.Η τεχνολογία προψύξης κενού βασίζεται στο φαινόμενο ότι «καθώς η πίεση μειώνεται, το νερό αρχίζει να βράζει και να εξατμίζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες» για να επιτευχθεί γρήγορη ψύξη.Αφού η πίεση στη μηχανή προψύξης κενού μειωθεί σε ένα ορισμένο επίπεδο, το νερό αρχίζει να βράζει στους 2°C.Κατά τη διαδικασία βρασμού, η λανθάνουσα θερμότητα των φρούτων και των λαχανικών απομακρύνεται, με αποτέλεσμα η επιφάνεια στο εσωτερικό στρώμα των φρούτων και των λαχανικών να πέσει εντελώς στους 1°C ή 2°C μέσα σε 20-30 λεπτά..Η προψύξη υπό κενό παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
Σε σύγκριση με την παραδοσιακή τεχνολογία ψύξης, η προψύξη κενού είναι πιο αποτελεσματική και εξοικονομεί ενέργεια.Το πλεονέκτημα της προψύξης υπό κενό είναι ότι είναι γρήγορη και η αφράτη δομή του ίδιου του μανιταριού διευκολύνει την επίτευξη σταθερής πίεσης μέσα και έξω.η αρχή του εξοπλισμού είναι ότι εάν ο βαθμός κενού είναι συνεπής, η θερμοκρασία θα είναι συνεπής.και το μανιτάρι θα μπει σε αδρανή κατάσταση και θα σταματήσει την παραγωγή αναπνευστικής θερμότητας.Ανάπτυξη και γήρανση.Αφού η προψύξη υπό κενό φτάσει στο σημείο όπου τα μανιτάρια σταματούν να αναπνέουν θερμότητα και εισέρχονται στη θερμοκρασία συντήρησης, προστίθεται αέριο για αποστείρωση.Όλα αυτά γίνονται σε μια μηχανή προψύξης κενού, που σημαίνει ότι τα μανιτάρια που μαζεύουμε μπορούν να κρυώσουν, να αφαιρέσουν τη θερμότητα που αναπνέει και να αποστειρωθούν μέσα σε 30 λεπτά.Επιπλέον, η λειτουργία εξάτμισης νερού είναι ενεργοποιημένη κατά την προψύξη υπό κενό, η οποία προωθεί την εξάτμιση του νερού στην επιφάνεια του μανιταριού και σφραγίζει το εσωτερικό νερό από την εξάτμιση.
Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια είναι σε κατάσταση ύπνου, χωρίς νερό στην επιφάνεια και αποστειρωμένα, και η θερμοκρασία έχει πέσει περίπου στους 3 βαθμούς Κελσίου, τη θερμοκρασία διατήρησης.Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε αποθήκη φρεσκάδας εγκαίρως για να επιτευχθεί ο σκοπός της μακροχρόνιας αποθήκευσης.Μετά τη συλλογή των μανιταριών, η ζωή των κυττάρων απειλείται και θα παράγει ορισμένα επιβλαβή αέρια για αυτοπροστασία και τα επιβλαβή αέρια εξάγονται μέσω του συστήματος κενού.
Υπάρχουν πολλά βασικά σημεία στη διαδικασία διατήρησης φρέσκων μανιταριών με χρήση μηχανής προψύξης κενού που αξίζουν την προσοχή μας:
1. Επιτεύξτε γρήγορα την ψύξη του πυρήνα μέσα σε 30 λεπτά μετά τη συλλογή.
2. Σταματήστε να αναπνέετε θερμότητα και σταματήστε την ανάπτυξη και τη γήρανση.
3. Επιστρέψτε το αέριο για αποστείρωση μετά την ηλεκτρική σκούπα.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία εξάτμισης για να εξατμιστεί όλο το νερό στο σώμα του μανιταριού, αποτρέποντας την επιβίωση των βακτηρίων.
5. Η προ-ψύξη υπό κενό θα συρρικνώσει φυσικά τις πληγές και τους πόρους, επιτυγχάνοντας τη λειτουργία του κλειδώματος στο νερό.Διατηρήστε τα μανιτάρια φρέσκα και τρυφερά.
6. Μεταφέρετε σε κρύο δωμάτιο και φυλάξτε κάτω από 6 βαθμούς Κελσίου.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-21-2024